Frisse spread van  komkommer

1 biologische komkommer met schil,geraspt

½  kleine citroen ,geperst

130 g ongebrande cashewnoten of zonnebloempitjes

1 à 2 el olijfolie

½ tl. zeezout en/of kruidenzout

peper uit de molen

1 eetl. verse oregano,  1 eetl. verse dille of van elk een theel. gedroogd

1 teentje knoflook


Werkwijze: Pers het vocht uit de geraspte komkommer, niet te droog)met een zeef en een grote lepel.  Vocht is hier niet nodig, maar kan je zo opdrinken of als basis van een vruchtensapje gebruiken.

Doe de helft van de uitgeperste komkommer in een smalle, hoge mengpot.

Voeg de rest van de ingrediënten toe.

Mix met staafmixer tot je een smeuïge massa hebt.

Doe dan de rest van de komkommer erbij  en meng die erdoor.

 

zonnebloempitjes roosteren

zonnebloempitjes roosteren

Zonnerotsjes:

Nodig: 2 koppen zonnebloempitjes,

2 eetlepels rijstmoutstroop 

r.v.s. of gietijzeren koekenpan, houten spatel,lepel,plat bord.

Werkwijze: Verwarm de koekenpan op halfhoog vuur en rooster hierin de pitjes lichtgeel. Houd  ze hierbij goed  in beweging met een houten spatel.

Neem 2 el. rijstmoutstroop uit het potje en roer dit door de geroosterde pitjes.

Laat de pitjes in de stroop een paar minuutjes karameliseren,blijf hierbij roeren.

Neem de pan van het vuur en schuif de pitjes op een bord.

(Direct de pan met koud water afwassen scheelt je een hoop werk.)

De bereiding s even af laten koelen tot je er met je handen aan kan , dan luchtige rotsjes vormen.

Laat de rotsjes helemaal afkoelen dan worden ze lekker knapperig!

Bewaar ze in een afgesloten pot.

Variatie:  Meng met sesamzaadjes,walnoten,amandel,pinda enz.

Dip de rotsjes in gesmolten chocolade…mmmm….

Tip: Let op dat je de pitjes  niet te bruin roostert, omdat dan de olie in de zaadjes gaat oxideren en dat is niet gezond.

Zaden verzadigen!!  èn ze bevatten goede vetten en mineralen.

Rijststroop is een evenwichtig zoetmiddel te koop in de EkoPlaza of natuurwinkel.

QUINOA is een  traditioneel graan uit Zuid-Amerika. Dit Supergraantje bevat meer eiwitten dan elk ander graan èn de 8 essentiële aminozuren.  Heerlijk in salades,soep,als vervanger voor rijst en aardappelen. Quinoa is glutenvrij. Te koop in de Natuurwinkel en supermarkt.

Basisbereiding: 1 kopje  quinoa even wassen met warm water = om het bitterstofje saponine te verwijderen,dit als natuurlijke beschermer tegen insecten. ) Laat  uitlekken in een zeef. Breng aan de kook met 2 kopjes water. Snuifje zeezout erbij,deksel op de pan. Kook zachtjes 20 min. Laat nog 10 min. nawellen alvorens door te roeren met een houten lepel. De quinoa is nu klaar voor gebruik. Als vervanger voor rijst of aardappel. In salades,soep,als ontbijt met rozijntjes door cakebeslag zoals in het recept hieronder.

quinoa

quinoa

Inca-cake  met appel en walnoten

Nodig:1 kopje Quinoa , 3 el. roomboter, 2 elstar appels, 2 tl. kaneelpoeder, 150 gr. oer of rietsuiker

100 gr roomboter ,2 eieren, 75 gr zelfrijzend bakmeel, 50 gr. gebroken en lichtgeroosterde walnoten

Spoel de  quinoa onder stromend warm water. Laat goed uitlekken in een zeef. Bak even aan in een pan met wat boter. Doe er 2 dl water en snuf zeezout bij en kook gaar in 15 minuten.

Haal van het vuur en laat nog 5 minuten zwellen. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Bak ze met de kaneel in boter. Af laten koelen.

Verwarm de oven voor op 2000 C.

Meng rietsuiker met de 100 gr. boter tot een romige massa. Roer er de eieren onder, vervolgens het meel en de gare quinoa. Meng er de gebakken appeltjes en de walnoten door.

Giet het beslag in een met boter ingevette cakevorm. Zet in de oven en laat het 45 minuten bakken

Omkieperen op een (taart-)rooster en af laten koelen.

 

Appeltjes verkleed als kip bewerkt uit het kookboek “de groene garde”

4 appels middelgroot

Sap en rasp van 1 citroen

4 biologische kipfilets

250 gr. zachte geitenkaas zoals feta

100-150 ml. groentebouillon

Paar laurierbladen

Zout en peper uit de molen

8 dunne lapjes katenspek

Voor de saus:

1 ui,knoflook,300ml.gezouten groentebouillon, 2el.(haver)room,1 tl.kerriepoeder,1 tl kurkuma , verse peterselie

 

Verwarm de oven voor op 160GC

Verwijder het klokhuis uit de schoongemaakte appels met de appelboor, schilletje mag eraan blijven.

Snijd de appels door midden. Besprenkel de helften met beetje citroensap.

Leg ze met bolle kant in  een ingevette ovenschaal.

Snijd evt. een stukje af zodat de appels plat stabiel liggen.

Verdeel plakjes geitenkaas in de gleuf (van de boor)

Snijd de kipfilets horizontaal doormidden en sla ze plat.

Bekleed de appels met platte stukken kipfilets.

Bestrooi met citroenrasp en peper uit de molen.

Dek af met een lapje katenspek.

Schenk de bouillon om de appels en leg de laurierbladen in de bouillon.

Zet in de oven voor 45-60 min.

Maak ondertussen de saus: Snipper ui en knoflook en fruit deze in beetje olie samen met de kerriepoeder en kurkuma.

Voeg 1 eetlepel speltbloem toe,laat zachtjes garen,roer met een garde.

Voeg langzaam de groentebouillon toe roer zodat de saus bindt.

Voeg de (soja of haver)room toe. Laat inkoken en maak evt. verder op smaak met (vetara) groentebouillonpoeder. Hak veel verse peterselie fijn voor in de saus.

Haal de appels uit de oven en serveer met de saus.

 

 

Salade van makreel

Gestoomde makreel filet (duurzaam gevangen, te koop bij EkoPlaza )

Meng de het visvlees met

Een paar fijngesneden augurkjes en/of zilveruitjes

1 kleine rode ui in blokjes of bosui in fijne ringetjes of fijngesneden bieslook

2 el. peterselie zeer fijngehakt

optioneel Tomaat en/of paprika in kleine blokjes

Zet apart in een mooie schaal.

 

Maak een lekkere dressing:

2 el. veel mosterd

1 koffielepel  knoflook-shoyu (zie recept hieronder)

1 el. perendiksap

2 el Mayonaise

Citroensap naar smaak

Lekkere (rijst)azijn naar smaak

Peper uit de molen

Dresseer over de makreel en laat intrekken.

Garnering naar keuze…

 

Knoflook-shoyu

Een natuurlijk gefermenteerde shoyu-saus met een heerlijke knoflooksmaak.

Werkwijze:

Neem een schoon potje,vul 3/4 met shoyusaus

Maak een bol knoflook schoon, snijd de  teentjes 1 keer door en doe ze in het potje met de shoyu.

De teentjes geven hun smaak af aan de saus.

De saus is heerlijk in allerlei bereidingen zoals soep,dressings,dips,wokgerechten…

Ook kun je de( gepikkelde) teentjes fijnsnijden en gebruiken in bereidingen.

Vul de pot steeds bij met shoyu en nieuwe knoflook.

De saus kun je buiten de koelkast bewaren tot een jaar.

 

Wilde kruiden salade met appel-wortel-zuurkool 

Nodig kom wilde kruiden: Paardenbloemblad,smalle jonge weegbree,vogelmuur. Maar ook bieslook, 1 zoetzure appel,1 wortel,handje zuurkool. Optioneel tonijn uit blik.

Dressing van sap van een halve citroen,evenveel olijfolie,1 el perendiksap,mespunt mosterd,beetje tamari.

Versieren met madeliefjes.

Werkwijze: wilde planten uitzoeken-goed wassen-droogdeppen met theedoek-heel fijn snijden.

Sausje kloppen van citroen en de olie-rest toevoegen

Appel-wortel raspen, zuurkool grof hakken evt. teveel zout afspoelen.  Sausje erdoor en minstens een half uur laten intrekken,komt de smaak ten goede. Klein beetje salade op ieders bordje en versieren meteen paar madeliefjes. Ook lekker op een boterham.

Variatie: voeg een fijngeprakte tonijn uit blik toe.